Dieses Rezept ergibt etwa fünf Kilo Marmelade.
Als Küchenchef und Inhaber des Glebe House in Devon (zusammen mit seiner Frau Olive) legt Hugo Guest großen Wert auf traditionelle Handwerkskunst in seiner Küche. Dieses Rezept stammt von seinem Vater, der jedes Jahr zu Beginn des Jahres, wenn die Bitterorangen kurzzeitig Saison haben, literweise Orangenmarmelade kocht. Diese Methode erspart das mühsame Auspressen von Orangensaft und das Entfernen von Kernen und weißer Haut. Durch das Einweichen der Früchte über Nacht werden sie weicher, lassen sich leichter schneiden und sparen letztendlich Zeit. Hugo und seine Familie stellen etwa zur gleichen Zeit auch Limoncello her, und ein paar Esslöffel davon in der Marmelade verfeinern dieses klassische Rezept.
Was Sie benötigen
- 1,5 kg Sevilla-Orangen
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Liter Wasser
- 2,25 kg Zucker
- 8 EL Limoncello
Was zu tun
Am Abend zuvor
- Die Orangen und den Zitronensaft in einen großen Topf geben und mit zwei Litern Wasser bedecken. Falls die Orangen nicht vollständig mit Wasser bedeckt sind, einen kleineren Topf verwenden. Die Orangen gegebenenfalls mit einem Teller beschweren, damit sie vollständig unter Wasser bleiben.
- Den Topf zum Kochen bringen, abdecken und dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt.
- Bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen, oder bis die Früchte weich sind, dann die Hitze abstellen und die Mischung abgedeckt über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Morgen
- Den Deckel abnehmen und die Früchte in ein Sieb heben, die Orangenflüssigkeit im Topf lassen.
- Die Orangen halbieren, Kerne und weiße Haut entfernen und zusammen mit der Flüssigkeit in den Topf geben. Die Schalen beiseitelegen.
- Den Saft, die Kerne und das Mark sechs Minuten lang ohne Deckel kochen lassen.
- Den Saft durch ein Sieb streichen und das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel durchdrücken. Diese dickflüssige Flüssigkeit ist reich an Pektin und hilft beim Gelieren der Marmelade. Die Hälfte davon in den größten Kochtopf oder Einkochtopf geben.
- Die Orangenschale nach Belieben dünn schneiden und die Hälfte zur Flüssigkeit geben.
- Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Bringen Sie den Topf zum Kochen und lassen Sie das Wasser 15 bis 20 Minuten sprudelnd kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Vier Esslöffel Limoncello einrühren und die Mischung zehn Minuten lang etwas abkühlen lassen, dann in ein Glas füllen, verschließen und beschriften.
- Wiederholen Sie den Vorgang für die restliche Charge.