Dies ist die perfekte Hauptspeise auf pflanzlicher Basis. Langsam geröstete Auberginen- und Butternusskürbisspalten werden mit Chili, Thymian und Za'atar vermengt und dann mit knusprigen Ahornlinsen und würzigem Knoblauchjoghurt überzogen. Reicht für vier Personen
Was du brauchen wirst
Für die langsam geröstete Aubergine- 3 Auberginen, der Länge nach in 2 cm dicke Spalten schneiden
- 1 kleiner Butternusskürbis, entkernt und der Länge nach in 2 cm große Spalten geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Eine kleine Handvoll Thymian, Blätter gezupft
- 1 EL Za'atar
- 20 g gemischte weiche Kräuter, grob gehackt (ich liebe eine Mischung aus Koriander, Schnittlauch und Dill)
Für die knusprigen Linsen
- 400 g grüne oder braune Linsen, abgetropft
- ½ EL Olivenöl
- 4 gehäufte EL Kürbiskerne (ca. 60g)
- 1½ EL Ahornsirup
- 1½ EL Tamari
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Für den gerösteten Knoblauchjoghurt mit Harissa
- 300g Kokosjoghurt
- 1 Knoblauchknolle
- 1 EL Harissa
Was zu tun
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Aubergine, Kürbis, Olivenöl und Chiliflocken (falls verwendet) auf ein großes Backblech geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles mit den Händen vermischen und das Gemüse in einer einzigen Schicht verteilen. Möglicherweise müssen Sie hierfür zwei Tabletts verwenden.
- Schneiden Sie die Spitze der Knoblauchknolle ab, sodass Sie gerade noch das Innere der Zehen sehen können, und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl. Locker in Folie einwickeln und an die Ecke des Backblechs legen. Kochen Sie das Gemüse 1 Stunde lang und rühren Sie dabei halb um, bis es seidig weich und zart ist.
- In der Zwischenzeit Linsen, Olivenöl, Ahorn, Tamari und Chiliflocken (falls verwendet) auf ein kleines Backblech geben. Alles vermengen und 10 Minuten im Ofen garen. Nehmen Sie das Blech heraus, rühren Sie die Kürbiskerne unter und stellen Sie es erneut für 10 Minuten in den Ofen. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis alles fertig ist.
- Nach dem Garen das Gemüseblech aus dem Ofen nehmen und die Knoblauchknolle herausnehmen. Streuen Sie die Za'atar- und Thymianblätter über das Gemüse und geben Sie es für 10 Minuten in den Ofen, oder bis alles goldbraun ist und duftet. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen .
- Um den gerösteten Knoblauchjoghurt zuzubereiten, drücken Sie die Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel und zerdrücken Sie sie grob mit der Rückseite einer Gabel. Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den Knoblauchjoghurt auf eine große, flache Servierplatte geben und über die Harissa träufeln. Geben Sie die Hälfte der knusprigen Linsen darüber, gefolgt von dem gerösteten Gemüse. Die restlichen Linsen darüberstreuen, dann die Kräuter und eine großzügige Prise Meersalzflocken hinzufügen.