Der Frühling läutet die eigentliche Salatsaison ein (obwohl wir im Herbst und Winter warme Salate besonders gern mögen). Ob roh oder schonend gegart – Frühlings- und Sommergemüse entfaltet sein volles Aroma in einem leichten Salatdressing, und an sonnigen Tagen sehnen wir uns nach etwas Frischem und gleichzeitig aromatisch Würzigem. Deshalb starten wir gemeinsam mit unserem Café „ The Provenist“ in Bath mit diesem Trio perfekt in die Saison. Sie können jedes Gericht einzeln zubereiten, aber wir finden, dass sie zusammen ein wahres Festmahl ergeben. Alle drei Salate sind pflanzlich, aber falls Sie keine pflanzliche Ernährung bevorzugen, können Sie sie mit unserer ganzen Lachsbeilage kombinieren.
Gerösteter und eingelegter Karottensalat mit Frühlingszwiebeln
Reicht für sechs Personen als Beilage.
Was Sie benötigen:
- 1 kg Karotten, gewaschen und geschält
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL weicher brauner Zucker
- 2 TL Paprikapulver
- 100 g Frühlingszwiebeln
- Ein Spritzer Olivenöl
Was zu tun:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Umluft vor (das entspricht etwa 200°C bei einem Konvektionsofen oder Gas Stufe vier).
- Man nehme etwa zwei Drittel der Karotten und schneide sie schräg in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben.
- Die Zwiebeln mit etwa zwei Esslöffeln Olivenöl, Paprikapulver und einer Prise Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech vermengen. Im Ofen etwa 30 Minuten rösten.
- Währenddessen die restlichen Karotten mit einem Sparschäler in Streifen schneiden und diese zusammen mit den Fenchelsamen, dem Essig und dem Zucker in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen und beiseitestellen, während die anderen Karotten rösten.
- Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln – wieder schräg – in Scheiben und legen Sie sie beiseite.
- Sobald die Karotten im Ofen weich sind und anfangen, Farbe anzunehmen und zu karamellisieren, sollten sie herausgenommen werden.
- Für die Zubereitung Ihres Salats schichten Sie einfach die gerösteten und eingelegten Karotten (versuchen Sie, nicht zu viel Einlegeflüssigkeit hinzuzufügen) zusammen mit den Frühlingszwiebeln übereinander.
Riesen-Vollkorncouscous, Brokkoli, Spargel-Radieschen-Salat mit Bärlauchdressing
Reicht für sechs Personen als Beilage.
Was Sie benötigen:
- 150 g Riesen-Vollkorncouscous
- 150 g Spargel
- 150 g Brokkoli (südlicher Stiel)
- 100 g Radieschen
- Ein großer Bund Bärlauch (oder Spinat und eine Knoblauchzehe)
- 20 g Basilikum
- Natives Olivenöl extra
- 1 unbehandelte Zitrone
- Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Was zu tun:
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Kochen Sie den Couscous nach Packungsanweisung (normalerweise etwa zehn Minuten), bis er al dente ist. Anschließend abspülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
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Während der Couscous kocht, Brokkoli und Spargel putzen und etwa zwei Minuten in kochendem Wasser garen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. So bleiben sie grün und bissfest.
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Den Rettich so fein wie möglich schneiden und beiseite stellen.
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Für das Dressing den Bärlauch (oder Spinat) in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis die Blätter welk sind. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Basilikumblättern, der Zitronenschale und etwa zwei Esslöffeln Olivenöl (bei Spinat die Knoblauchzehe jetzt hinzufügen) in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das gesamte Gemüse in eine große Servierschüssel geben und mit ein paar Esslöffeln Dressing vermengen. Abschmecken und servieren.
Grüner Salat mit Kurkuma-geröstetem Blumenkohl und einer Zitronen-Honig-Vinaigrette
Reicht für sechs Personen als Beilage.
Was Sie benötigen:
- 200 g gemischte Babysalatblätter
- 1 kleiner Blumenkohlkopf
- 1 TL Kurkuma
- Olivenöl
- 1 TL Honig
- Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 unbehandelte Zitrone
Was zu tun:
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Den Backofen auf 200 °C / 180 °C Umluft / Gas Stufe vier vorheizen.
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Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, einschließlich aller äußeren Blätter, die nicht zu hart sind.
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Auf einem Backblech mit Kurkuma, einem Esslöffel Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
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Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis die Blumenkohlröschen und -blätter anfangen, Farbe anzunehmen.
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In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale abreiben und den Zitronensaft, zwei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Honig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
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Die Babysalatblätter in eine Salatschüssel geben, den Blumenkohl darauf verteilen und mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln. Alles gut vermengen und servieren.
Wenn Sie einen Tagesausflug in die wunderschöne Stadt Bath planen, sollten Sie unbedingt im The Provenist einkehren und etwas essen. Das Café befindet sich direkt neben dem Neptune Bath.
