Hugo Guest, Chefkoch und Inhaber des preisgekrönten Gästehauses und Restaurants Glebe House , verrät sein Lieblingskuchenrezept für einen etwas anderen Nachmittagstee. Ursprünglich inspiriert von Anna Highams Olivenöl-Ricotta-Kuchen aus ihrem außergewöhnlichen Kochbuch „ The Last Bite“ , ist dies definitiv ein Kuchen für Erwachsene. Die natürlichen Öle der Pistazien, gepaart mit hochwertigem, fruchtigem, nativem Olivenöl extra und der Biss der steingemahlenen Polenta sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis. In Scheiben geschnitten servieren Sie den Kuchen zusammen mit einer Tasse Tee. Wenn Sie keine guten Pistazien finden, sind gemahlene Mandeln ein guter Ersatz.
Was du brauchst
- 275 ml natives Olivenöl extra
- 4 Eier
- 250 g Kristallzucker
- 150 g griechischer Joghurt
- 200 g gemahlene Pistazien
- 100 g Polenta aus der Steinmühle
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz Butter oder geschmacksneutrales Öl zum Einfetten
- 2 EL Demerara-Zucker
Was zu tun
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vor. Geben Sie Olivenöl und Eier in eine große Rührschüssel und verquirlen Sie alles gut miteinander.
- In einer separaten Schüssel Zucker und Joghurt glatt rühren und zur Ei-Öl-Mischung geben. Nach und nach die trockenen Zutaten (außer dem Demerara-Zucker) unterrühren und alles gleichmäßig verrühren.
- Backen Sie einen großen, einlagigen Kuchen in einer 25 cm Springform. Fetten Sie die Form gut ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Gießen Sie den Teig hinein und bestreuen Sie die Oberfläche mit Demerara-Zucker. Backen Sie den Kuchen 50 Minuten bis eine Stunde lang.