Reicht für 10–12 Personen
Kokosnuss und Kardamom sind eine typisch indische Geschmackskombination, aber dieser Kuchen ist dänisch. Das Beste daran ist das knusprig-zähe Kokos-Karamell-Topping, das beim Aufbrechen einen weichen, saftigen Biskuitboden freigibt.
Was Sie benötigen
Für den Kuchen
- 75 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form
- 150 ml Vollmilch
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Limette, abgeriebene Schale
- 3 große Eier
- 225 g feiner Zucker
- 225 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- ¾ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Salz
Für das Kokosnuss-Topping
- 115 g ungesalzene Butter
- 75 ml Vollmilch
- 250 g weicher, heller brauner Zucker
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 150 g Kokosraspeln
Zum Dienen
- 300 ml Doppelrahm
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Limette
Was zu tun
1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft/200 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 6 vor. Schneiden Sie einen Kreis Backpapier zu, der groß genug ist, um den Boden einer 22 cm großen Kuchenform auszulegen, und einen weiteren langen Streifen, der den gesamten Innenraum bedeckt und drei Zentimeter über den Rand der Form hinausragt. Fetten Sie die Form ein, legen Sie sie mit dem Backpapier aus und stellen Sie sie beiseite.
2. Die Butter für den Kuchen in einem kleinen Topf schmelzen, drei Minuten abkühlen lassen und dann Milch, Vanillemark und Limettenabrieb hinzufügen. Verrühren und beiseitestellen. Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hell, cremig und dick ist. Die Masse sollte dickflüssig genug sein, um beim Übergießen ihre Form zu behalten.
3. Mehl, Backpulver und Kardamom in eine große Schüssel sieben. Gut vermischen, dann Eier und Zucker unterheben, anschließend die Milch-Butter-Mischung, bis alles gut vermengt ist. Den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen.
4. Sobald der Kuchen im Ofen ist, bereiten Sie das Kokos-Topping zu. Geben Sie alle Zutaten für das Topping, außer den Kokosraspeln, in einen kleinen Topf, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie eine Minute kochen. Nehmen Sie den Topf dann vom Herd. Fünf Minuten bevor der Kuchen fertig ist, erhitzen Sie den Topf erneut, bis das Topping dünnflüssig ist. Nehmen Sie den Topf dann wieder vom Herd und rühren Sie die Kokosraspeln unter.
5. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen (den Ofen aber anlassen) – er wird wackelig sein und oben goldbraun werden. Die Kokosmischung vorsichtig und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, dabei nicht andrücken, und weitere 25 Minuten backen. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor er herausgenommen und dekoriert wird.
6. Kurz vor dem Servieren Sahne und Vanillemark in eine Schüssel geben. Mit dem elektrischen Handrührgerät die Sahne steif schlagen. Die Sahne auf dem Kuchen verteilen und mit Limettenschale bestreuen.
Rezept aus „Dinner“ von Meera Sodha.
