Für sechs Personen
Eine vegetarische Variante des berühmten Beef Wellington, die sich hervorragend als Hauptgericht für ein Sonntagsessen eignet.
Was Sie benötigen
250 g neue Kartoffeln
1 Schale Steinpilze, gewürfelt
1/2 Schale Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Lauchzwiebel, fein geschnitten
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
25 ml Weißwein
50 g reifen Cheddar
1 Ei, leicht verquirlt
25 g Panko-Semmelbrösel
Salz und Pfeffernach Geschmack
1 x 320 g Blätterteigrolle
Flocken-Meersalz
Schwarze Zwiebelnüsse
Zubereitung
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Die neuen Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann mit der Gabelrückseite zerdrücken.
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Die Pilze, Schalotte und Lauch in Olivenöl etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
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Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen, damit sich das Aroma entfaltet, dann den weißen Wein hineingießen und die Bratrückstände ablöschen.
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Die Pilzmischung zu den zerdrückten neuen Kartoffeln geben, dann geriebenen Cheddar, ein Ei und die Panko-Semmelbrösel hinzufügen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und alles vermengen.
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Die Mischung zu einer Wurstform drücken und in die Mitte des ausgelegten Blätterteigs legen. Die Ränder mit Ei bestreichen und in die gewünschte Form rollen.
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Die Oberseite ebenfalls mit Ei bestreichen und mit Flocken-Salz (ich mag Maldon) und schwarze Zwiebelnüsse bestreuen. Bei 175°C für 30 bis 40 Minuten backen.
Rezept von Sarah-Jane Bellmain, Küchenchefin bei The Provenist.
