Die pflanzliche Speisekarte von Ella Mill wurde in ihrer Studioküche in Henley kreiert und verfeinert und umfasst ein langsam geröstetes Auberginengericht, einen juwelenbesetzten Wildreissalat und einen Pflaumen-, Brombeer- und Ahorn-Crumble. Sie sind alle voller Geschmack, einfach zuzubereiten und sorgen für ein wenig Wärme, wenn das Wetter kühler wird.
Langsam geröstete Auberginen und Butternusskürbis
Dies ist die perfekte Hauptspeise auf pflanzlicher Basis. Langsam geröstete Auberginen- und Butternusskürbisspalten werden mit Chili, Thymian und Za'atar vermengt und dann mit knusprigen Ahornlinsen und würzigem Knoblauchjoghurt überzogen. Reicht für vier Personen
Was du brauchen wirst
Für die langsam geröstete Aubergine
- 3 Auberginen, der Länge nach in 2 cm dicke Spalten schneiden
- 1 kleiner Butternusskürbis, entkernt und der Länge nach in 2 cm große Spalten geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken (optional)
- Eine kleine Handvoll Thymian, Blätter gezupft
- 1 EL Za'atar
- 20 g gemischte weiche Kräuter, grob gehackt (ich liebe eine Mischung aus Koriander, Schnittlauch und Dill)
Für die knusprigen Linsen
- 400 g grüne oder braune Linsen, abgetropft
- ½ EL Olivenöl
- 4 gehäufte EL Kürbiskerne (ca. 60g)
- 1½ EL Ahornsirup
- 1½ EL Tamari
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Für den gerösteten Knoblauchjoghurt mit Harissa
- 300g Kokosjoghurt
- 1 Knoblauchknolle
- 1 EL Harissa
Was zu tun
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Aubergine, Kürbis, Olivenöl und Chiliflocken (falls verwendet) auf ein großes Backblech geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles mit den Händen vermischen und das Gemüse in einer einzigen Schicht verteilen. Möglicherweise müssen Sie hierfür zwei Tabletts verwenden.
- Schneiden Sie die Spitze der Knoblauchknolle ab, sodass Sie gerade noch das Innere der Zehen sehen können, und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl. Locker in Folie einwickeln und an die Ecke des Backblechs legen. Kochen Sie das Gemüse 1 Stunde lang und rühren Sie dabei halb um, bis es seidig weich und zart ist.
- In der Zwischenzeit Linsen, Olivenöl, Ahorn, Tamari und Chiliflocken (falls verwendet) auf ein kleines Backblech geben. Alles vermengen und 10 Minuten im Ofen garen. Nehmen Sie das Blech heraus, rühren Sie die Kürbiskerne unter und stellen Sie es erneut für 10 Minuten in den Ofen. Zum Abkühlen beiseite stellen, bis alles fertig ist.
- Nach dem Garen das Gemüseblech aus dem Ofen nehmen und die Knoblauchknolle herausnehmen. Streuen Sie die Za'atar- und Thymianblätter über das Gemüse und geben Sie es für 10 Minuten in den Ofen, oder bis alles goldbraun ist und duftet. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen .
- Um den gerösteten Knoblauchjoghurt zuzubereiten, drücken Sie die Knoblauchzehen in eine kleine Schüssel und zerdrücken Sie sie grob mit der Rückseite einer Gabel. Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den Knoblauchjoghurt auf eine große, flache Servierplatte geben und über die Harissa träufeln. Geben Sie die Hälfte der knusprigen Linsen darüber, gefolgt von dem gerösteten Gemüse. Die restlichen Linsen darüberstreuen, dann die Kräuter und eine großzügige Prise Meersalzflocken hinzufügen.
Juwelenbesetzter Wildreissalat
Dieser Juwelen-Wildreissalat steckt voller köstlicher Aromen, darunter Frühlingszwiebeln, Granatäpfel, Ahorn und Zimt. Es ist sehr einfach zuzubereiten und daher eine vielseitige Beilage, zu der Sie immer wieder zurückkehren werden. Reicht für vier Personen.
Was du brauchen wirst
Für den Salat
- 200g Wildreis
- Ein Spritzer Olivenöl
- 5 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 100g Granatapfelkerne
- 30g Petersilie, grob gehackt
- 3 Karotten, julieniert oder gerieben
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1½ EL Sherryessig
- 2 EL Ahornsirup
- ½ TL Zimt
- ½ TL Piment
- Salz und Pfeffer
Was zu tun
- Den Reis in einen Topf mit Salzwasser geben und mit einem Deckel abdecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis es gerade gar ist. Abgießen und in kaltem Wasser erfrischen, bevor es noch einmal gründlich abtropfen lässt. In die Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl verrühren.
- Während der Reis kocht, bereiten Sie das Dressing zu. Verrühren Sie einfach Olivenöl, Essig, Ahorn, Zimt, Piment, eine Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer.
- Sobald Sie zum Servieren bereit sind, geben Sie die Frühlingszwiebeln, Granatapfelkerne, Petersilie und Karotten in die Salatschüssel und vermischen Sie alles. Das Dressing durchrühren, dann abschmecken, um die Würze zu überprüfen und nach Bedarf anpassen.
Pflaumen-, Brombeer- und Ahornstreusel
Es gibt nichts Besseres als einen heißen, fruchtigen Streusel ein kalter Tag . Mit einem Hauch von Zimt, Vanille, Ahorn und Mandel sieht und schmeckt dieser wunderschöne Pflaumen- und Brombeer-Crumble aus Einfach unglaublich . Reicht für vier Personen.
Was du brauchen wirst
Für die fruchtige Füllung
- 6 Pflaumen, halbiert und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 300g Brombeeren
- ½ TL Vanilleschotenpaste
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1-2 EL Kokosblütenzucker nach Geschmack
- Eine Prise Salz
Für den Streusel
- 150g Dinkelmehl, gesiebt
- 150g Haferbrei
- 3 EL Mandelblättchen
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- Eine Prise Meersalzflocken
Was zu tun
- Den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft vorheizen.
- Pflaumen, Brombeeren, Vanille, Lorbeerblätter, Zimt, Zucker und eine kleine Prise Salz vermischen (um die Süße der Früchte auszugleichen). In eine ofenfeste Form (ca. 25 x 30 cm) füllen.
- Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Haferflocken, den Mandeln und den Meersalzflocken vermengen. Geben Sie den Ahornsirup und das Olivenöl hinzu und verrühren Sie alles mit den Fingern, bis die Mischung wie nasse Semmelbrösel aussieht. Ein paar größere Klumpen eignen sich hervorragend, da diese nach dem Kochen eine schöne knusprige Konsistenz ergeben.
- Streuen Sie die Streusel über die Früchte und kochen Sie sie 30–35 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und Blasen bilden. Mit Kokosjoghurt oder veganem Eis servieren.