Dieser herzhafte, wärmende Eintopf steckt voller gesunder Zutaten. Sie können die Pastinaken durch Steckrüben oder Knollensellerie ersetzen und die Schärfe mit geräuchertem Paprikapulver oder einer Prise fein gehackter, frischer roter Chilischote noch verstärken . Serviert mit Kräuter-Quinoa.
Reicht für sechs Personen
Was Sie benötigen
Für den Eintopf
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 Karotten
- 2 Pastinaken (Alternativ können Sie jedes beliebige Wurzelgemüse verwenden, z. B. Steckrübe, Knollensellerie, Fenchel)
- 2 EL helles Olivenöl
- Eine Prise Meersalz und Pfeffer
- 10 g Harissa-Gewürz
- 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenpüree
- 3 EL Rosenharissa-Paste
- 18 g Gemüsebrühepulver
- 1,2 l Wasser
- 100 g Grünkohl
- 270g Dose gemischte Bohnen
Für die Quinoa
- 200 g rote Quinoa
- 200 g weiße Quinoa
- 10 g Gemüsebrühepulver
- 800 ml Wasser
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL gehackter Rosmarin
- Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Was zu tun
Um den Eintopf zuzubereiten
- Das Gemüse schälen und grob hacken. Zusammen mit Öl, Salz, Pfeffer und Harissa-Gewürz in eine Auflaufform geben. Bei 190 °C etwa 30 Minuten rösten.
- Während das Gemüse röstet, die roten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Geräuchertes Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen und kurz durchkochen lassen, dann die Rosenharissa-Paste unterrühren. Zum Schluss Gemüsebrühepulver und Wasser dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
- Sobald das Gemüse geröstet ist, geben Sie es zur Brühe. Die Bohnenmischung abgießen und abspülen, den Grünkohl grob hacken, dann alles zum Eintopf geben und mit dem Kräuter-Quinoa servieren.
Um Quinoa zuzubereiten
- Waschen Sie die Quinoa in einem feinen Sieb und geben Sie sie anschließend zusammen mit dem Wasser und der Gemüsebrühe in einen Topf.
- Etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis das Gargut gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- Die Quinoa auflockern und die gehackten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und fünf Minuten ziehen lassen.